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乌骨鸡，鸡界特别的存在

不仅是一道美食

对很多人来说更是一道滋补佳品

明代龚廷贤的《寿世保元》中

就记载有「乌鸡丸」和「白凤丸」

明代武之望的妇产科专著《济阴纲目》中

也有大小乌鸡丸的记载

时至今日，乌骨鸡依旧是

很多月子餐、滋补餐中的主角食材

在小编的记忆中

老底子的菜场里乌骨鸡还算好买

这几年来却是越来越难遇到了

难得买到品质也很参差

再加上价钱比较贵

久而久之

家里的餐桌上就很少出现这道菜了

△ 乌骨鸡汤

事实上，如今市面上

乌骨鸡比较少见是有原因的

首先

乌骨鸡本身就是比较难养的品种

其富含的乌鸡黑素

是非常容易吸收矿物质的物质

这种物质吸收好的矿物质时

能使得乌骨鸡营养价值越高

但当它吸收重金属农残时

就会使乌骨鸡生病并大量死亡

因此，乌骨鸡对生长环境要求非常高

其次，乌骨鸡的生长周期

相较于一般的白鸡要长很多

养殖面积也要比白鸡大很多

因此，饲养乌骨鸡的成本会更高一些

如此高成本、高风险的投入

自然愿意养的农户就越来越少了

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今晚7点《好吃记得夸我》

携手光明集团·上海农场带来

高品质的乌骨鸡和黄油母鸡

品牌农场、科学饲养

才能既好吃又健康~

乌骨鸡

谷饲黄油母鸡

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养在上海飞地的好鸡

光明集团旗下上海农场

位于江苏省盐城市大丰区

这里是上海的三块「飞地」之一

这里占地307平方公里

相当于一个宝山区这么大

是上海市粮食生产和规模化畜禽生产基地

△ 相信很多知青朋友对这里都有很深的回忆

这边一座知青博物馆可供参观

这里的自然环境很好

与「国家麋鹿自然保护区」相毗邻

上海农场每年会对养殖场周边5公里的

土壤和水源进行2-3次检测

前文提过乌骨鸡体内容易重金属富集

因此，只有在这样优质的环境下

才能养出健康的好乌骨鸡

上海农场出品的乌骨鸡

采用了草饲、谷饲相结合的喂养方式

而且吃的草料、谷料

都是由自家农场种植出产的

从根源上杜绝污染

每一只都养足了350天

此时肉质厚实却不会太老

无论是拿来炖汤

还是红烧、炒制都十分合适

乌骨鸡的饲养密度较低

一般的鸡饲养密度是9-10只/㎡

乌骨鸡则是2㎡养一只

再加上乌骨鸡本身的脂肪含量偏低

所以如果炖汤的话不会很油

但鸡肉香味十足

炖汤不仅汤好喝，肉也好吃

如何炖一锅好喝的乌骨鸡汤？

头黑、眼黑、嘴黑、皮黑

肉黑、脚黑、骨黑是乌骨鸡的特点

其中「乌骨」是它最重要的特征

家里炖鸡，受到锅具的限制

总归是要切几刀的

由于乌骨鸡骨头是黑的

如果胡乱地切鸡汤容易变黑

不仅影响食欲，而且会流失营养

但如果处理的方法正确

就可以得到一锅鲜美诱人的鸡汤

那具体应该如何做？

「好吃家族」的厨艺达人萍姐的

乌骨鸡汤小窍门教给大家~

点击下图可立即观看

TV都市圈，赞32

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140天的谷饲黄油母鸡

讲到炖鸡汤，自然是少不了母鸡的

在此次的上海农场鸡组合中

大家可以选2只乌骨鸡组合

也可以选1只乌骨鸡+1只黄油母鸡组合

这款谷饲黄油母鸡

同样是来自光明集团·上海农场

之所以选140天鸡龄的黄油母鸡

而不是几年生的老母鸡

是为了能兼顾汤和鸡肉两者的口感

农场经过2年不断地尝试

最终选择了140天鸡龄的母鸡

这时候炖的鸡汤有鸡香味

肉也不至于太干柴，口感很好

本文到此结束，希望对大家有所帮助。